UM GUIA PARA DECANTAR VINHOS
LEVE A DIVERSÃO DO VINHO PARA O PRÓXIMO NÍVEL
Os conhecedores de vinhos, profissionais ou amantes de vinhos, estão divididos sobre o processo de decantação. Quando você deve decantar o vinho e quais vinhos se beneficiam dele – ou isso é simplesmente uma questão de gosto? Acreditamos que os vinhos ainda são decantados muito raramente e não devem se restringir aos vinhos tintos. Leia o nosso guia para decantar vinhos.
POR QUE DECANTAMOS VINHOS?
Tradicionalmente, apenas vinhos tintos maduros eram decantados para separar o vinho dos sedimentos e arejar suavemente o vinho após os anos passados na garrafa. Um vinho com 10 anos ou mais é normalmente considerado amadurecido.
No entanto, os vinhos tintos jovens também se beneficiam da decantação, pois a aeração os torna mais suaves e redondos, acelerando o processo de envelhecimento.
Devemos decantar vinhos mais jovens ( mais jovens que 10 anos ) para abrir aromas e sabores, revelando mais complexidade. O dióxido de carbono é o principal elemento de preservação do vinho, que é integrado durante a primeira fermentação ( alcoólica ). A exposição ao oxigênio queima o dióxido de carbono, amadurecendo efetivamente o vinho e permitindo que o buquê se desenvolva mais rapidamente.
COMO VOCÊ DECANTA VINHOS?
Vinhos maduros devem ser decantados suavemente com cautela. Dependendo da idade do vinho e de como ele foi armazenado, a oxidação excessiva pode retirar um vinho maduro de seu caráter restante. Para decantar um vinho maduro, despeje lentamente o vinho no decantador sem permitir que nenhum sedimento saia da garrafa. Deixe o vinho fluir suavemente pelas paredes do decantador para arejar gradualmente.
Em um vinho mais jovem, recomendamos o oposto completo, pois você deseja queimar o máximo possível de dióxido de carbono no vinho. Vire a garrafa de cabeça para baixo e deixe-a espirrar vigorosamente no decantador, produzindo idealmente uma cabeça espessa e espumosa.
QUANTO TEMPO VOCÊ DEVE DECANTAR UM VINHO ANTES DE BEBER?
Infelizmente, perguntar quanto tempo você deve deixar seu vinho respirar é como perguntar quanto tempo dura um pedaço de barbante. Existem vários fatores variados, como o estilo e a estrutura do vinho, mas, de um modo geral, quanto mais velho o vinho, menos tempo ele precisa abrir. Você também não quer decantar o vinho que não pretende beber, assim como não deixaria uma garrafa de vinho aberta durante a noite, pois oxidaria.
Se possível, decante seus vinhos maduros pelo menos uma hora antes de beber. Assim como decantar um vinho mais velho com muita força pode queimar seus caracteres mais leves ( tipicamente frutas e florais ), decantá-lo muito cedo pode fazer o mesmo.
Um vinho jovem se beneficiará da decantação pelo menos algumas horas antes do consumo. No entanto, se você estiver usando uma das peças de decantação dupla da RIEDEL, poderá decantar-se antes de consumi-la, pois a peça faz todo o trabalho – mais sobre isso abaixo!
COMO VOCÊ ESCOLHE O DECANTADOR CERTO PARA VOCÊ?
Dependendo do seu orçamento, escolha um decantador que se encaixe em sua casa e não o intimide.
Deve ser fácil de usar, fácil de lavar e fácil de cuidar. Se você usá-lo regularmente, ele não ficará empoeirado e sujo; não há nada pior do que ter que limpar seu decantador toda vez que você o tira, porque ele tem poeira por falta de uso.
O estilo de decantador que você seleciona depende principalmente do que você pretende usá-lo: vinhos jovens, vinhos antigos ou ambos? Um decantador com um design simples será adequado para vinhos jovens e antigos, mas uma peça elaborada projetada para revigorar vinhos jovens certamente impressionará seus convidados quando colocados sobre a mesa.
